Das Außergewöhnliche...
"Die Bezeichnung Extraordinary, sowohl für den Wein als auch für den Stein, ist eine Idee, die ich hatte, um den in unserer Ravaccione-Galerie gewonnenen Marmor von dem in anderen Steinbrüchen gewonnenen zu unterscheiden. Ordinary White ist einer der klassischsten Carrara-Marmore: hier haben wir den Extraordinary".
Francesca Dell'Amico
The Extraordinary ist die Idee von Francesca Dell'Amico. Es handelt sich um einen Wein nach klassischer Methode, der in der Galerie gelagert wird und aus autochthonen Trauben (Vermentino und Albarola) aus den apuanischen Hügeln hergestellt wird. Die Besonderheit bei der Herstellung dieses Weins liegt im Mikroklima des Steinbruchs, das konstant bleibt (14° bis 16°C). Dies sind die Stufen des Schaumweins:
Der Grundwein wird oft durch Verschnitt von Weinen aus verschiedenen Rebsorten, Jahrgängen oder Weinbergen hergestellt, um das gewünschte Profil zu erreichen.
WEINZUBEREITUNG
Dem Grundwein wird eine Mischung aus Zucker und Hefe, der so genannte Liqueur de tirage, zugesetzt, und die Flasche wird vorübergehend mit einem Kronkorken verschlossen, oft in Kombination mit einem Bidule, um die Hefe zurückzuhalten und die Ablagerung zu erleichtern. Damit beginnt die zweite Gärung in der Flasche.
ZUSATZ VON LIKÖR DE TIRAGE
Die Flaschen werden in den Cava Fantiscritti - Ravaccione gestellt, um den Prozess der Autolyse der Hefe einzuleiten. Das Kohlendioxid, das sich in den Flaschen entwickelt, erzeugt einen Druck von etwa 6 Atmosphären.
PRISE DE MOUSSE oder PRISE DE SPUMA
Die Flaschen ruhen in horizontaler Lage und reifen 9 bis 60 Monate lang auf dem Hefesatz.
REIFUNG AUF DEM HEFESATZ
Die Flaschen stehen auf speziellen Holzständern, den so genannten Pupitres, und werden jeden Tag um eine 1/8-Drehung gedreht. An jedem Ende der Drehung wird die Neigung der Flaschen variiert, von 20° bis 60°. Auf diese Weise kann sich der langsam abfallende Trub (hauptsächlich verbrauchte Hefe) innerhalb von 1-2 Monaten am Flaschenhals sammeln.
PUPILLENENTFERNUNG
In dieser Phase wird der Flaschenhals eingefroren, wobei der Trub in einem kleinen Eiszylinder eingeschlossen wird, der dann durch den in der Flasche erzeugten Druck ausgestoßen wird.
DEGORGEMENT oder FLOODING (à la glace)
Nach dem Degorgieren wird die Flasche mit einem Dosiersirup aufgefüllt, der als Liqueur d'Expedition bekannt ist (von jedem Weingut eifersüchtig gehütet), und schließlich wird die Flasche mit einem Korken (birondellato) und einem Käfig verschlossen.
DOSIERUNG LIKÖR D'EXPEDITION
Schließlich kommen wir zu den Verpackungen, die vollständig handgefertigt sind. Ein Kupferetikett (einzigartig für jede Flasche) mit dem geprägten Wort "Extraordinary" wird hergestellt. Der Hals der Flasche ist wie der einer Edelfrau mit einem Schmuckstück aus Diamantperlen geschmückt. Das Ganze wird dann mit Marmettola, dem Staub unseres kostbaren Marmors, bestäubt. Bis heute gibt es etwa 100 Flaschen, die in einer Marmorwanne in unserem Steinbruch und in Holzkisten mit Schiebedeckel, ebenfalls aus Carrara-Marmor, aufbewahrt werden.
HANDWERKLICHE VERPACKUNG
Zum Wohl!
